Брауни «Fifteen»
Ингредиенты:
- 250 г несолёного сливочного масла,
- 200 г темного шоколада с содержанием какао 70%,
- 80 г какао-порошка,
- 70 г муки,
- 1 ч.л. пекарского порошка,
- 350 г мелкого сахара,
- 4 крупных деревенских яйца,
По желанию:
- 150 г сушеной вишни,
- 150 г орехов (пекан, макадамия, грецкие, бразильские),
- 250 г крем-фреш или некислой сметаны,
- цедра 1 апельсина.
Приготовление:
Растопите масло с шоколадом на водяной бане (в большой миске, поставленной в кастрюлю со слабо кипящей водой) и тщательно перемешайте. Добавьте вишню и рубленые орехи при желании.
Отдельно смешайте просеянную муку и порошок какао, пекарский порошок и сахар, добавьте эту смесь в шоколадное масло и хорошенько перемешайте. Взбейте яйца и добавьте в тесто.
Прямоугольную форму (около 30 см) застелите бумагой для выпечки. Влейте туда тесто и поставьте в разогретую до 180ºС духовку примерно на 25 минут. Проверка готовности шпажкой не поможет: если она выходит из коржа чистой, значит, он пересушен и станет каменным. Корж должен пружинить по краям и оставаться тягучим в середине.
Шоколад затвердеет при комнатной температуре, так что не бойтесь вынимать брауни, когда они слегка тягучие. Дайте коржу остыть на решетке, переложите на доску и нарежьте большими квадратами или треугольниками. Подавайте брауни с крем-фреш, сдобренным апельсиновой цедрой.
Брауни «3 шоколада»
Ингредиенты:
- 180 г горького шоколада,
- 50 г молочного шоколада,
- 50 г белого шоколада,
- 200 г сливочного масла,
- 100 г муки,
- 50 г какао-порошка,
- 3 яйца,
- 250 г коричневого сахара,
- немного соли, ванили.
Приготовление:
Растопите масло с горьким шоколадом на водяной бане или в микроволновке, остудите до комнатной температуры. При помощи миксера взбейте яйца с сахаром до белого цвета, влейте охлаждённое шоколадное масло, аккуратно перемешайте. Через сито всыпьте в смесь муку и какао, перемешайте, добавьте соль и ваниль.
Белый и молочный шоколад порубите на мелкие кусочки и добавьте в тесто. Выложите тесто в застеленную бумагой форму, поставьте в разогретую до 180ºС духовку на 25-30 минут. Чтобы проверить готовность, слегка качните форму: если середина недостаточно пропеклась, там пройдёт волна.
В этом случае оставьте брауни в духовке еще на 5 минут. Остужайте брауни прямо в форме, затем выньте вместе с бумагой и нарежьте квадратами или треугольниками.
Брауни со сливочным сыром
Ингредиенты для основы:
- 100 г сливочного масла,
- 100 г горького шоколада,
- 200 г сахара,
- 2 яйца,
- 70 г муки,
- щепотка соли и ванилина.
Для верхнего слоя:
- 250 г сливочного сыра (Филадельфия, Маскарпоне, Бурсен),
- 1 яйцо,
- 60 г сахара,
- экстракт ванили – по вкусу.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 160 ºС, форму для выпечки застелите фольгой. Готовим основу: в большой чашке растопите шоколад и масло, всыпьте сахар и ванилин, смешайте. Добавьте яйца, затем муку и соль, взбейте до однородности. Вылейте тесто в форму, оставив немного для украшения.
Чтобы приготовить крем, взбейте сливочный сыр миксером до мягкости, добавьте сахар, ваниль, яйцо и продолжайте взбивать до однородности. Выложите слой крема поверх основы. Верх украсьте каплями коричневого теста и при помощи ножа сделайте разводы. Выпекайте брауни 25-30 минут.
Признак готовности – подрумянивание сырного слоя. Не вынимая из формы, остудите брауни на решетке и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы можно было разрезать корж, не помяв его. Разрезайте сырные брауни тонким острым ножом.
Легкие брауни
Ингредиенты:
- 0,5 чашки оливкового масла,
- 2 яйца,
- 0,5 чашки эспрессо или кофе по-турецки,
- 0,5 чашки коричневого сахара,
- 1 чашка муки,
- 0,5 ч.л. разрыхлителя,
- 300 г шоколада,
- 1 ч.л. ванильного экстракта.
Приготовление:
Смешайте масло, кофе, сахар и ванильный экстракт, добавьте взбитые яйца, тщательно смешайте. Добавьте муку, разрыхлитель и растопленный шоколад, хорошо вымешайте и выложите в форму.
Выпекайте в разогретой до 180ºС духовке 35-40 минут. Разрежьте на порции, когда полностью остынет.
Блонди
Ингредиенты:
- 1 чашка коричневого сахара,
- 1 яйцо,
- 0,5 чашки сливочного масла,
- 0,5 ч.л. разрыхлителя,
- 1 чашка муки,
- 0,5 чашки рубленых орехов или шоколадных кусочков,
- соль, ваниль – на кончике ножа.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180ºС. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Смешайте растопленное масло с сахаром, добавьте взбитые яйца и ваниль и тщательно взбейте. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, вымешайте тесто и добавьте орехи или кусочки шоколада.
Вылейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте 20-25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выйти из пирога сухой. Подавайте блонди охлаждёнными, с кленовым сиропом и чаем.
Брауни по-шведски
Ингредиенты:
- 2 яйца,
- 300 г сахара,
- 100 г сливочного масла,
- 2 ст.л. какао-порошка,
- 150 г муки,
- щепотка соли, ванильный экстракт – по вкусу.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 150ºС. Форму для выпечки смажьте маслом. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку, соль, ваниль, чайную ложку воды и взбейте. Растопите масло, смешайте с какао, добавьте его в тесто и взбейте до получения гладкого однородного теста. Вылейте тесто в форму и выпекайте 35 минут. Перед подачей охладите. На следующий день брауни-кладкака будет еще вкуснее.
|
